Variedades de aceite de oliva virgen extra, curiosidades y ejemplos

El aceite de oliva virgen extra es el más preciado y singular de los aceites. Sus características únicas y propiedades dependen de las cualidades climatológicas, del terreno de dónde provienen las olivas, de la variedad de aceituna utilizada, del cuidado durante la cosecha y el transporte, del método de extracción, del arte del maestro o maestra de almazara y de su posterior conservación.

Desde Deortegas queremos darte a conocer las principales variedades de aceite de oliva que producimos, algunas de sus curiosidades y en qué destaca cada uno de éstos vírgenes extra. Así que prepárate, porque haremos un recorrido por la riqueza y diversidad de este oro líquido.

¿Qué son las variedades de aceite de oliva virgen extra?

Las variedades de aceite de oliva extra virgen provienen de distintas variedades de olivos que producen olivas con características y matices distintos.

Existen, sólo en España, más de 300 variedades catalogadas. En Almazara Deortegas apostamos por dar valor a los monovarietales, es decir, elaboramos aoves de cada una de las variedades que cultivamos: Arbequina, Picual, Cornicabra, Hojiblanca, Frantoio y nuestro Coupage de autor, el único en el que combinamos distintas variedades.

Este aceite se obtiene directamente de las aceitunas mediante procedimientos mecánicos, es directamente un zumo de oliva, sin refinado ni aditivos, éste aceite conserva intactas todas sus propiedades nutricionales y beneficios para la salud. Con una acidez máxima de 0,8%, (los vírgenes extra Deortegas tienen una acidez que no supera el 0,2%) ausencia total de defectos y un perfil sensorial equilibrado, el AOVE se caracteriza por su alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados, vitaminas liposolubles y compuestos antioxidantes.

Estas cualidades lo convierten en un aliado clave de la cocina y el bienestar, ofreciendo una experiencia sensorial única y contribuyendo a una dieta saludable. Sin duda, el aceite de oliva virgen extra es un tesoro culinario y nutricional.

¿Cuáles son las distintas variedades de aceite de oliva virgen extra?

Existen muchas variedades de aceite de oliva virgen extra, En Almazara Deortegas damos mucho valor a los aoves monovarietales, a disfrutar la experiencia sensorial y el juego culinario que ofrece cada variedad.

Aquí te presentaremos algunas de las más importantes y que forman parte de nuestra gama.

En Deortegas cultivamos y elaboramos, con mucho amor, cinco monovarietales y un coupage de autor.

1 - La variedad Arbequina: originaria de Cataluña, España, se distingue por su suavidad, delicadeza y perfil frutado, con notas de manzana verde, plátano y  almendra.

Su suavidad y equilibrio lo convierten en una excelente opción para aliñar ensaladas, preparar verduras y realizar marinados, donde realza los sabores naturales de los ingredientes.

2 - La variedad Picual: la más cultivada en Andalucía, España, se caracteriza por su gran intensidad de sabor y su marcado carácter verde, herbáceo, con toques de tomatera o tomate.

Gracias a su alta cantidad de antioxidantes naturales (polifenoles), tiene una gran capacidad para soportar altas temperaturas de cocción sin perder sus cualidades.

 El aceite Picual es una elección ideal para freír, asar y cocinar a fuego, siendo un aliado indispensable en la cocina mediterránea.

3 - La variedad Cornicabra: originaria de Castilla-La Mancha, España, se distingue por su gran riqueza de matices, con notas destacadas de alcachofa, especiadas y amargas que le confieren un perfil complejo y equilibrado.

Este aceite es apreciado por los amantes de los sabores intensos y evocadores, destacando en platos de carnes, legumbres y guisos.

Muy valorada también por sus altos contenidos en polifenoles y  vitaminas.

4 - La variedad Hojiblanca: propia de Córdoba y Málaga, España, se caracteriza por su elegancia y su característico picor progresivo, con toques frutados, herbáceos e incluso florales.

Gracias a su perfil armonioso, puede ser utilizado tanto en frío como en caliente, convirtiéndolo en una opción versátil y apropiada para una amplia gama de aplicaciones culinarias.

5 - La variedad Frantoio: originaria de Toscana, Italia, es una variedad descaradamente afrutada, destaca la fruta tropical y los frutos secos. Ligero y expansivo en boca y un toque dulce que sorprende cuando se expresa.

Este aceite juguetón y complejo es ideal para realzar los sabores de los platos, ya sea aliñando ensaladas, elaborando mayonesas o cocinando a fuego lento.

 6 - El Coupage: es una mezcla de diferentes variedades de aceituna. Esta combinación permite obtener perfiles sensoriales complejos y equilibrados, aprovechando las cualidades de cada una de las variedades que lo componen ofreciendo una experiencia sensorial completa y enriquecida.

Cada una de estas variedades aporta matices únicos que enriquecen la experiencia culinaria, desde la suavidad y delicadeza hasta los perfiles más intensos y complejos.

¿Por qué existen diferentes categorías de aceite de oliva?

Principalmente por el proceso de elaboración: Si es en una Almazara o en Refinería.

En Almazara, los factores que determinan su cualidad y calidad serían:

• Variedades de oliva ( arbequina, picual, hojiblanca, cornicabra...)
• Extracción en frío ( inferior a 27 grados) o en caliente.
• Grado de acidez ( mide la cantidad de ácidos grasos libres, éstos se liberan cuando la aceituna está defectuosa: maltrato en la cosecha, frutos deteriorados, enfermedad, plagas...).

Este último sólo puede detectarse en analítica química.

La evaluación sensorial mediante panel de cata oficial que certifique si es un virgen o un virgen extra. En función de ésta evaluación y de la analítica química tendremos el resultado oficial que determinará la calidad de nuestro aceite.

Las diferentes categorías de aceite serían:

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

• Zumo de aceituna elaborado en una almazara mediante procesos mecánicos.
• No tiene ningún defecto organoléptico y su acidez va de 0 a 0,8%, aunque los buenos aoves no superan los 0,5%.
• Es un producto natural que conserva todo el sabor, los aromas y las propiedades de la fruta.
• Contiene propiedades beneficiosas.
• Son los de mayor calidad, los que no pueden faltar en nuestra cocina.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ECOLÓGICO

• Misma descripción y características del virgen extra pero le sumamos la consciencia y el beneficio de que la fruta proviene de una agricultura respetuosa con la naturaleza obteniendo unos frutos sanos y libres de químicos dañinos para nuestra salud.
• Es un aceite con muchas cualidades y propiedades, sin duda, el más recomendable.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN

• Elaborado también en almazara pero se detecta algún atributo negativo defecto sensorial en el panel de cata oficial.
• Acidez de 0 a 2%.

ACEITE DE OLIVA

• No procede de una almazara si no de una refinería, por lo tanto no es un zumo.
• Allí se mezclan aceites de distintos tipos de semillas ( oliva, girasol, colza, etc..) que refinan con distintos disolventes, sosas y procesos químicos, de ahí se obtiene una grasa neutra sin color, sabor ni aroma.

A ésta grasa se le añade un pequeño porcentaje de aceite de oliva virgen o virgen extra con suerte, eso le da ese tono de color y algo de aroma.

ACEITE DE ORUJO

• Se obtiene a partir del orujo de oliva ( pasta sobrante del proceso de elaboración del aceite) también en refinería.

Ahora ya podemos entender las grandes diferencias que existen entre unas categorías de aceites y otras para poder elegir más conscientemente el tipo de aceite que queremos tener en nuestra cocina.

Esta diversidad permite adaptar el aceite a diferentes usos culinarios, respondiendo a la búsqueda de riqueza sensorial y versatilidad en la cocina.

En almazara Deortegas ofrecemos una amplia gama de variedades de aceites de oliva vírgenes extra ecológicos de máxima calidad y frescura.

Descubre la excelencia del aceite de oliva en nuestra tienda en línea y disfruta de envíos gratuitos a la península.